黄鸭叫学名黄颡鱼，肉质细嫩无小刺，用石锅烹制能最大程度锁住鲜气，搭配辛香料激发出的辣香，是秋冬时节极具诱惑力的下饭菜。以下是优化后的石锅黄鸭叫制作方法，成品鲜香辣爽，搭配酒饮更添风味。
食材准备
- 主料：黄鸭叫6条（约800克）
- 配料：青红椒段、大蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 第一步：黄鸭叫处理干净，在鱼身划两刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌制后拣去葱姜沥干水分。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入黄鸭叫，炸至表面金黄定型后捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒爆香，放入炸好的黄鸭叫，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 第四步：将焖好的黄鸭叫连汤带料倒入烧热的石锅中，撒上青红椒段和葱段，淋少许热油激香即可。
这道石锅黄鸭叫刚上桌时还在咕嘟冒泡，鲜气裹着辣香直钻鼻腔，嫩到入口即化的鱼肉吸满了浓郁汤汁，咸鲜中带着回甜，辣得过瘾却不呛喉。吃一口热辣的鱼肉，再抿一口醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和辣度，还能衬出鱼肉的鲜，越吃越有滋味，不管是朋友小聚还是家庭便餐，都是让人停不下筷的搭配。
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