食材准备
鸭舌500克、小馄饨皮20张、猪肉末150克、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 鸭舌洗净，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后捞出沥干备用。
- 猪肉末加少许盐、生抽和葱花拌匀，用馄饨皮包成小馄饨，个头比平时略小，方便翻炒。
- 锅中放油，油温六成热时下馄饨，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
- 另起锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鸭舌大火翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖调味。
- 翻炒约3分钟后，将煎好的馄饨倒入锅中，与鸭舌一同翻炒均匀，让馄饨表面裹上酱汁，撒葱花即可出锅。
口感特点
这道菜的关键在于馄饨的处理——煎过的馄饨外皮酥脆，内馅鲜嫩，与鸭舌的韧劲形成口感对比。鸭舌经过大火快炒，酱香浓郁、入味均匀，馄饨吸收了鸭舌的油脂和酱汁，鲜香加倍。整道菜咸鲜适口，辣度可按个人口味调整，作为下酒菜或家常主菜都合适。搭配一杯邑天下酒，酒香与菜品的酱香相互衬托，风味更佳。
小贴士
- 鸭舌焯水时间不宜过长，水开后煮1-2分钟即可，避免肉质变老。
- 馄饨煎制时注意火候，中小火慢煎才能外酥里熟。
- 最后翻炒馄饨时动作要轻，避免破皮影响卖相。
这道馄饨炒鸭舌做法不复杂，食材也容易买到，周末在家试着做一盘，配上一杯邑天下，鲜香入味，确实让人停不下筷。
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