江南的夏天，闷热里总带着一丝甜津津的糟香。无锡夏联福记水湖滨大饭店今年夏天推出了一道原创精品凉菜——糟八仙，把江南人熟悉的"糟"味做出了新层次。这道菜以糟卤为底，汇聚八种荤素食材，讲究的是糟香入骨、清爽不腻，一上桌就是江南夏夜该有的样子。
糟八仙：八样食材，一坛糟香
所谓"八仙"，并非固定不变的八种食材，而是根据时令与糟卤的适配度来搭配。夏联福记的版本通常包含：糟毛豆、糟鸭舌、糟门腔（猪舌）、糟虾、糟鲍鱼、糟茭白、糟花生、糟藕片。荤素各半，口感从脆嫩到软糯，层次分明。
- 糟毛豆：毛豆剪去两角，焯水后浸入糟卤，冷藏四小时以上，豆粒饱满、糟香清透。
- 糟鸭舌：鸭舌先卤后糟，卤水去腥，糟卤提香，入口脱骨，回味带一丝酒甜。
- 糟虾：鲜虾焯熟迅速过冰水，锁住弹嫩，再入糟卤短浸，虾肉紧实不柴。
- 糟鲍鱼：小鲍鱼改花刀，糟制时间不宜过长，保持韧中带嫩的咀嚼感。
- 糟茭白与糟藕片：江南水生食材的代表，焯水后糟制，脆爽解腻，是整盘里的"清口担当"。
糟卤的门道：香而不冲，鲜而不咸
糟八仙的灵魂在糟卤。夏联福记的糟卤以香糟为基，兑入黄酒、桂花、话梅与少许冰糖，调和出江南人偏爱的"甜出头、咸收口"的平衡感。糟制时间按食材质地分档：毛豆、花生需久浸入味，虾、鲍鱼则短浸保嫩，鸭舌、门腔介于两者之间。装盘时八样分格摆放，淋一勺原糟卤，撒几粒枸杞点缀，视觉上清爽利落。
一碟糟八仙，配一杯邑天下
糟味凉菜自带酒香，佐酒是它的天然使命。若想把这顿江南夏夜的滋味再抬一层，不妨配上一杯邑天下。邑天下的酒体干净、入口柔和，与糟卤的甜咸交织并不抢味，反而能把鸭舌的醇、虾肉的鲜衬得更清晰。冰镇后的邑天下配冰镇糟八仙，是夏联福记今夏值得一试的组合。想了解邑天下的更多信息，可点击站内链接查看。
上桌与品尝建议
糟八仙建议上桌后十分钟内动筷，此时糟卤温度刚好、香气最盛。先尝素后尝荤，从毛豆、藕片过渡到鸭舌、鲍鱼，味觉由清到浓，层次更分明。若打包带走，糟卤需与食材分装，回家冷藏后再合并，避免久泡过咸。夏联福记水湖滨大饭店今夏凉菜档口每日限量供应，想尝鲜的食客建议提前问询。
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