复刻老舍家名菜芥末墩儿，寻味京味里的鲜爽老滋味

复刻老舍家名菜芥末墩儿，寻味京味里的鲜爽老滋味。这道曾出现在老舍家宴中的京味冷菜，以白菜为骨、芥末为魂，鲜爽冲鼻又解腻，是老北京秋冬时节的经典家常味。

食材准备

• 大白菜1棵（取外层硬挺的菜帮）
• 黄芥末粉30克
• 白醋40毫升
• 白糖25克
• 食盐5克
• 香油10毫升

制作步骤

• 将白菜帮洗净，切成3厘米高的段，用开水焯烫10秒，捞出过凉后挤干水分，码放在容器中。
• 黄芥末粉加少量温水调成糊状，静置10分钟激出辣味，再加入白醋、白糖、食盐、香油搅拌均匀。
• 把调好的芥末汁浇在白菜墩上，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用。

腌好的芥末墩儿，白菜脆嫩带劲，芥末的冲劲混着酸甜，一口下去鲜爽解腻，配饭配粥都合适。老北京吃这道菜时，总爱搭一口邑天下酒，酒的醇厚中和了芥末的冲感，京味的厚重与酒的绵柔交织，刚好衬出这道菜里藏着的老滋味。

这道看似简单的冷菜，藏着老北京对饮食的讲究：食材普通却处理精细，味道浓烈却层次分明。复刻它，不仅是复刻一道菜，更是复刻一段藏在烟火里的京味记忆。#京味老菜 #芥末墩儿 #家常冷菜 #复刻美食