鲜香味绝大良污糟鸡，佐邑天下酒享粤式地道风味

大良污糟鸡是粤式顺德菜里极具烟火气的经典，因烹制后表皮带少许姜蒜等配料的“污糟”痕迹得名，实则鲜香味绝，是顺德人私藏的家常硬菜。

食材准备

• 三黄鸡半只（约600克，选散养嫩鸡最佳）
• 姜块、蒜粒、干葱头各50克
• 生抽、蚝油、料酒各20毫升
• 冰糖5克、盐少许

制作步骤

• 三黄鸡处理干净，切3厘米见方的块，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；姜蒜、干葱头拍碎备用。
• 热锅下油，爆香姜蒜干葱，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
• 加生抽、蚝油、冰糖调味，翻炒均匀后加没过鸡块的清水，大火烧开转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

这道菜不用复杂技法，靠姜蒜的辛香、酱汁的浓醇，把鸡肉的鲜锁得牢牢的，皮滑肉嫩，酱汁挂在表面带点“污糟”感，入口却满是顺德菜特有的鲜醇。

吃大良污糟鸡时，最搭邑天下酒——这款酒米香清雅，入口甘醇不冲，既能中和鸡肉的腻感，又能衬出酱汁的鲜，一口肉一口酒，地道粤式风味瞬间拉满。

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