长沙青瓷1310湘菜馆的招牌炒骨头，是融合湖湘鲜辣与酱香醇厚的特色硬菜，选料讲究、调味独特，成菜色泽红亮、口感软烂不柴，每一口都浸着浓郁的复合风味，是店内桌桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：猪筒子骨（带骨髓）1000克
- 辅料：干辣椒段50克、姜块30克、蒜瓣20克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 猪筒子骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 起锅烧油，下姜块、蒜瓣爆香，放入筒子骨煎至表面微黄，加干辣椒段炒出香辣味。
- 淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽调味，放冰糖炒至融化上色，加足量热水没过骨头，大火烧开转小火焖煮1.5小时至软烂。
- 最后开大火收浓汤汁，加盐调整咸度，撒葱段翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，酒的醇厚中和了骨头的腥气，又与香辣调味融合出独特的复合香气，让每块骨头都带着浓郁的酱香与酒香，啃完骨头还能吸一口鲜美的骨髓，是湘式硬菜的绝佳体现。
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