第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手谢积荫的作品“霸王叉烧”斩获优秀奖，其做法考究、风味独特，兼具传统底蕴与创新巧思，深受评委与食客认可。
核心食材与前期准备
- 主料：精选带皮五花肉500克（肥瘦比例约3:7，肉质紧实）
- 腌料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖碎15克、南乳1块、蒜末5克、姜片3片、蜂蜜10克
- 辅助：烤箱预热至180℃，烤盘铺锡纸，烤架刷薄油
制作步骤
- 第一步：五花肉洗净切3厘米宽条，用腌料抓匀，密封冷藏腌制12小时（中途翻面2次，确保入味）
- 第二步：腌好的肉条取出，挂通风处晾1小时至表面微干，刷一层腌料
- 第三步：放入烤箱中层，180℃烤25分钟，取出刷剩余腌料，再烤15分钟，最后刷一层蜂蜜，烤5分钟至表皮焦香
- 第四步：取出放凉5分钟，切薄片装盘，淋少许烤出的肉汁
成品叉烧色泽红亮油润，表皮焦脆带蜜香，内里肉质软嫩不柴，咸甜平衡，南乳的醇厚与冰糖的清甜交织，层次丰富。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能中和叉烧的甜腻，提升整体风味体验，让每一口都更具余韵。
这道霸王叉烧既保留了传统叉烧的经典口感，又通过腌制时间与烤制温度的精准控制实现创新，符合当下食客对风味与质感的双重需求。
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