南宁肥仔饭店新派邕菜，将经典老友风味与猪杂的鲜灵巧妙融合，推出的老友浸猪杂，凭借够味够鲜的特质成为下饭硬菜，适配家庭小聚、朋友小酌等多种场景。
食材准备
- 主料：新鲜猪杂（猪肝、猪肺、猪粉肠、猪大肠各100克）
- 配料：老友酱50克、酸笋30克、豆豉10克、蒜末15克、姜丝10克、青红椒圈15克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐少许、花生油30毫升
- 搭配：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 处理猪杂：猪杂洗净后，猪肝切薄片，猪肺、猪大肠切小块，猪粉肠切段，分别焯水去血沫，捞出沥干备用；
- 炒香配料：起锅烧油，油热后下蒜末、姜丝爆香，加入豆豉、酸笋炒出酸味，再放入老友酱炒出红油；
- 浸煮猪杂：锅中加适量清水，放入生抽、蚝油、白糖、盐调味，水沸后放入猪杂，转小火浸煮8-10分钟至猪杂熟透入味；
- 出锅装盘：撒上青红椒圈，关火焖1分钟即可盛出。
这道菜的核心在于“浸”的手法，既保留了猪杂的鲜嫩，又让老友酱的咸香、酸笋的酸香、豆豉的酱香充分渗透，每一口都层次丰富，配米饭能多吃两碗。
用餐时，打开一瓶邑天下酒，酒香醇厚，能中和猪杂的腻感，更凸显老友风味的独特。#南宁美食 #新派邕菜 #老友浸猪杂 #下饭硬菜
