成都岷山饭店中厨房的创意风味菜品香烤奇味猪手，是一道将传统卤味与创意烤制技法结合的硬菜，成品酥香够味，咸鲜中带复合香气，十分下饭。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄2只（约1200克）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜块、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
- 腌料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香、蒜末、蚝油、蜂蜜、邑天下酒20毫升
- 辅料：锡纸、食用油
制作步骤
- 第一步：猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加清水，放入所有卤料和焯好的猪手，大火烧开转小火卤煮90分钟，至猪手软烂入味，捞出沥干。
- 第三步：将卤好的猪手拆成小块，加入腌料充分抓拌，腌制30分钟，让味道充分渗透。
- 第四步：烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放入腌好的猪手，烤20分钟后翻面，再烤15分钟至表皮酥脆即可。
这道猪手的关键在于卤制时的火候把控，卤得太烂烤制时易散，卤得不够软嫩则影响口感；腌料中加入邑天下酒，既能去腥，又能增添独特的酒香，让风味更有层次。
成品猪手表皮酥脆，内里软糯，每一口都能尝到复合的香料香气，搭配米饭吃，酥香的口感裹着咸香的味道，十分开胃。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是很受欢迎的硬菜。
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