食材准备
- 炸鱼皮 80克（市售现成或鲜鱼皮低温油炸）
- 花生米 150克
- 鸡蛋 2个（取蛋清）
- 青红椒 各半个
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
花生米先用清水浸泡十分钟，捞出沥干，冷锅冷油下锅，小火慢炸至微微开裂、色泽金黄，捞出控油放凉，这样处理的花生米酥而不糊，放凉后更加脆口。鱼皮若为现成炸鱼皮可直接使用，若用鲜鱼皮，则需去鳞洗净、晾干水分，入五成热油中快速炸至起泡蓬松，捞出沥油备用。
鸡蛋取蛋清，加少许盐、白胡椒粉和半勺料酒去腥，用筷子顺一个方向打散，再加入一小勺淀粉搅匀成芙蓉蛋液。锅中留底油，油温四成热时倒入蛋液，用锅铲轻轻推炒至凝固成嫩滑的芙蓉块，盛出备用。青红椒切小菱形片，入锅快速翻炒断生，仅作配色提香之用。
将炸好的鱼皮、放凉的花生米与芙蓉蛋块一同放入大碗中，加入青红椒片，撒入适量盐和白胡椒粉，轻轻翻拌均匀即可装盘。整道菜无需过多调味，鱼皮的酥、花生米的脆、芙蓉蛋的嫩，三种口感层次分明，咸鲜适口，越嚼越香。
品鉴与搭配
这道鱼皮芙蓉花生米最大的特点在于"酥脆鲜香"四个字：鱼皮蓬松酥脆，入口即化渣；花生米香脆饱满，回味悠长；芙蓉蛋嫩滑鲜香，中和了炸物的干爽。作为一道冷热皆宜的下酒小菜，它制作简单、成本不高，厨房新手也能一次成功。配上一杯醇厚绵柔的邑天下酒，酒香与酥香相互映衬，小酌微醺之际更显惬意。无论是家常便饭还是朋友小聚，这道菜都能轻松撑起桌面，值得一试。
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