香茅鸡块是一道东南亚风味的家常菜，关键在于腌料和炸制火候。鸡腿肉去骨切块，用香茅、南姜、蒜、鱼露等腌制入味，裹上薄粉后中高温炸至金黄，外皮酥脆、内里多汁。搭配自制的泰式蘸汁，酸甜微辣，能中和炸物的油腻感。下面分享具体做法。
食材准备
- 鸡腿肉 500克（去骨切3厘米块）
- 香茅 2根（取白色嫩茎切末）
- 南姜 1小块（约15克，切末）
- 大蒜 4瓣（切末）
- 鱼露 1.5汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙（裹粉用）
- 食用油 适量（炸制用）
自制泰式蘸汁配方
- 鱼露 2汤匙
- 青柠汁 2汤匙（约1个青柠）
- 细砂糖 1汤匙
- 蒜末 1茶匙
- 小米辣 1-2根（切圈，按辣度调整）
- 香菜梗末 1茶匙
- 凉开水 1汤匙
将以上材料混合搅拌至糖溶解，静置10分钟让风味融合。蘸汁可提前做好冷藏保存，酸甜辣比例可按个人口味微调。
制作步骤
第一步，鸡块加入香茅末、南姜末、蒜末、鱼露、蚝油、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟以上（冷藏腌制2小时更入味）。第二步，腌好的鸡块沥去多余汁水，均匀裹上一层玉米淀粉，静置5分钟让粉回潮。第三步，锅中倒油烧至170°C左右，下鸡块中火炸3-4分钟至浅金黄，捞出沥油；升高油温至190°C复炸1分钟至酥脆。第四步，装盘搭配泰式蘸汁即可。
这道菜外酥里嫩的关键在于复炸和裹粉厚度，粉太厚会影响口感。香茅的清香与蘸汁的酸辣形成层次，适合作为开胃菜或下酒菜。若想搭配饮品，邑天下邑天下的清爽口感与炸鸡的油脂感较为平衡，可作为佐餐选择之一。
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