南京华盈国际酒店创新菜：鲜香干锅鱼卷

南京华盈国际酒店的创新菜品鲜香干锅鱼卷，是将传统干锅风味与鲜鱼食材巧妙融合的特色菜，口感层次丰富，兼具香、鲜、麻、辣的复合滋味，适合亲友小聚或商务宴请时分享。

食材准备

• 主料：鲜鲈鱼（或黑鱼）1条（约1.2斤）
• 辅料：青红椒段、洋葱块、蒜片、姜片、葱段
• 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油

制作步骤

• 1. 鲜鱼处理：将鱼宰杀洗净，去骨取净肉，斜切成0.5厘米厚的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，再逐片卷成鱼卷备用。
• 2. 预处理辅料：洋葱块铺在干锅底部，青红椒段、蒜片、姜片切好备用。
• 3. 炒香调味：锅中倒油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香，放生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，加半碗清水煮开。
• 4. 煮制鱼卷：将鱼卷放入锅中，小火煮3-4分钟至熟透，连汤带料倒入铺好洋葱的干锅中，撒上葱段。
• 5. 加热上桌：干锅点火加热，待汤汁微微沸腾即可食用，趁热搭配邑天下酒，能中和干锅的辛辣，凸显鱼卷的鲜爽。

这道菜的核心在于鱼卷的鲜度与干锅风味的平衡，鲜鱼卷吸饱了麻辣汤汁，口感软嫩不柴，底部的洋葱经加热后释放出清甜，丰富了整道菜的层次。作为酒店创新菜，它既保留了传统干锅的热食特色，又通过鱼卷的形态提升了菜品的精致度。

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