上海斐生餐饮的特色菜石烹万岁茄，是一道将传统茄子料理升级的下饭硬菜，其以高温石烹锁鲜的技法，让茄子充分吸收鲜醇酱汁，口感软嫩入味，每一口都带着浓郁酱香，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 新鲜长茄子2根（约300克）
- 五花肉末80克
- 蒜末、姜末各5克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升
- 白砂糖3克、盐少许
- 食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤去水分；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出；
- 留少许底油，爆香姜蒜末，放入肉末炒散至变色；
- 加生抽、老抽、蚝油、白砂糖和半碗清水煮开，放入茄子焖煮3分钟；
- 提前将鹅卵石烧至滚烫，铺在石锅底部，倒入焖好的茄子，利用余温激出香气即可。
这道菜的灵魂在于高温石烹的环节，滚烫的鹅卵石能让茄子持续受热，酱汁在高温下充分附着在茄子表面，形成鲜醇浓郁的风味。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酱汁的咸香，让味蕾体验更丰富。
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