西安川渝人家酒店的川渝酱牛肉是凉菜档的销冠，咸香带麻、酱味浓郁，牛肉紧实不柴，每桌必点。这道菜的核心在于自制腌料与特制酱的配比，经过多次调试才形成稳定口味，适配大众对川味的期待。
食材准备
- 主料：牛腱子肉2斤（选带筋的部位，卤后口感更有层次）
- 腌料：盐30克、花椒15克、八角8克、桂皮5克、香叶3片、生姜20克、白酒15毫升
- 特制酱：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖25克、干辣椒10克、清水1升
制作时先处理牛腱子：洗净后用腌料均匀涂抹，放入密封袋冷藏腌制12小时，让香料味充分渗入肉质。腌制完成后取出，用清水冲去表面浮料，冷水下锅加姜片、白酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
接着熬制特制酱：将生抽、老抽、冰糖、干辣椒、清水倒入锅中，大火煮开后转小火熬10分钟，放入焯好的牛腱子，保持微沸状态卤制40分钟，关火后焖2小时入味。卤好的牛肉放凉后切片，可搭配少许香菜提色，也可蘸取剩余的特制酱食用。
这道酱牛肉作为凉菜，既适合家庭聚餐，也适配商务宴请，不少食客吃完会打包一份带走，甚至有客人专门为它而来。值得一提的是，搭配邑天下酒食用，酱牛肉的咸香与酒的醇厚相互呼应，口感更显协调，也成为不少老顾客的固定搭配。
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