亳州光明大酒店的改良蒜香排骨，是当地食客追捧的招牌硬菜，酒店给它起了个极具记忆点的名字——梦8骨，这道菜品的核心竞争力，全在于那套独有的秘制腌渍料。
秘制腌渍料制法
- 准备核心原料：大蒜500克（选紫皮蒜，蒜香更浓郁）、鲜姜100克、大葱200克、干辣椒50克；
- 调味配料：生抽150毫升、老抽30毫升、料酒100毫升、冰糖20克、盐8克、胡椒粉5克、十三香3克；
- 制作步骤：大蒜、鲜姜、大葱、干辣椒分别切碎，放入料理机打成细腻的混合碎末；起锅加少许食用油，烧至五成热时倒入混合碎末，小火慢炒至出香、颜色微黄；加入冰糖炒至融化，再依次放入生抽、老抽、料酒搅拌均匀，最后加盐、胡椒粉、十三香调味，放凉后密封冷藏即可。
制作梦8骨时，需选新鲜的猪肋排，切成约8厘米长的段，用清水浸泡1小时去除血水，沥干后加入足量秘制腌渍料，充分抓拌均匀，冷藏腌渍12小时以上，让排骨充分吸收腌料的风味。腌好的排骨无需冲洗，直接放入预热至180℃的烤箱，烤30分钟至表面金黄酥脆，中途可刷一层腌料增加色泽。
刚出炉的梦8骨蒜香扑鼻，外皮焦香内里软嫩，咸鲜中带着微甜，辣度柔和不抢味，每一口都能尝到腌料的复合香气。在亳州本地，不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚与排骨的浓郁形成绝妙平衡，为这道招牌菜增添了更多滋味。
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