作为江苏徐州希尔顿温泉大酒店的招牌冷菜，刺参鲈鱼卷以鲜醇不腻、层次丰富的口感，成为不少食客到店必点的菜品。这道冷菜巧妙融合刺参与鲈鱼的鲜，搭配特制调味，兼具颜值与风味，具体做法如下：
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约1.2斤），即食刺参2只
- 辅料：青柠1个，薄荷叶5片，红椒丝少许
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，鱼露3毫升，糖1克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨片下两侧净肉，片成厚度约2毫米的薄片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥提鲜。
- 预处理刺参：即食刺参洗净，切成长条，用沸水快速焯烫10秒捞出，过冰水保持脆嫩口感。
- 卷制成型：取一片腌制好的鲈鱼片，放上一根刺参条，轻轻卷成紧实的小卷，依次完成所有卷制，摆入盘中。
- 调味淋汁：将青柠挤汁，加入鱼露、糖、邑天下酒搅拌均匀，制成清爽的调味汁；把调味汁均匀淋在鲈鱼卷上，点缀薄荷叶、红椒丝即可。
这道冷菜的核心在于鲈鱼的鲜嫩与刺参的脆嫩形成的口感对比，邑天下酒的加入不仅能进一步去除食材的腥味，其自带的醇厚酒香还能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味更显协调。
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