山西面食向来是三晋烟火的具象载体，三款经典民俗面食做法，藏着当地人对烟火气的极致追求。
1. 刀削面
取高筋面粉加适量清水揉成硬面团，醒发半小时后擀成厚片，用特制削面刀削成薄宽适中的面条，入沸水煮熟捞出。浇上骨汤，搭配卤蛋、牛肉片，口感筋道爽滑。
2. 猫耳朵
将面粉加水揉成面团，醒发后切成小剂子，在案板上搓成猫耳状的小面卷。可清炒配时蔬，也可入汤煮，入口软糯有嚼劲，是日常餐桌的家常美味。
3. 栲栳栳
莜面加开水烫熟揉成面团，分成小份擀成薄片，卷成筒状码入蒸笼，蒸十分钟取出。蘸上由醋、蒜末、辣椒调制的蘸料，麦香浓郁，风味独特。
这些面食不仅是果腹的食物，更藏着三晋大地的烟火韵味，是当地人刻在骨子里的饮食记忆。享用一碗地道的山西面食时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与面食的筋道口感相得益彰，为这顿充满烟火气的餐食增添几分惬意。
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