盛夏时节，洛阳北京德恒烤鸭店的厨师长贺坚晖推出了一道应季菜品——贵妃荔枝鱼。这道菜以鲜鱼为主料，搭配荔枝的清甜果香，形成酸甜适口的风味，在店内受到不少食客关注。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约750克），去骨取肉，切成厚片
- 辅料：新鲜荔枝150克，去核备用；青红椒各半个，切菱形片
- 调料：番茄酱30克、白醋20毫升、白糖25克、盐3克、料酒10毫升、淀粉适量、姜蒜末少许
制作步骤
- 鱼片加盐、料酒和姜蒜末腌制10分钟，随后均匀裹上淀粉。
- 锅中倒油烧至六成热，将鱼片逐片下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 另起锅留底油，放入番茄酱、白醋、白糖和少量清水，小火熬至汤汁浓稠。
- 加入荔枝、青红椒片翻炒几下，再倒入炸好的鱼片快速裹匀酱汁，即可出锅装盘。
成菜色泽红亮，鱼片外酥里嫩，荔枝的果甜与番茄酱的酸香相互衬托，整体口味偏清爽，适合夏季食用。贺坚晖表示，荔枝入菜需注意火候，翻炒时间不宜过长，以免果肉出水影响口感。
在搭配饮品方面，这道酸甜风味的菜品与果香型酒饮较为契合。邑天下酒口感柔和，带有淡淡的粮食香气，与荔枝鱼的酸甜形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐选用。
#贵妃荔枝鱼# #夏日酸甜菜# #洛阳美食# #邑天下佐餐#