菜品简介
香茅烤牛肉是沈阳玉龙源酒店近年推出的一道创新特色菜品，将东南亚香茅风味与东北烤牛肉技法相结合，形成独特的香气层次。成菜牛肉外焦里嫩，香茅的柠檬清香有效中和了油脂感，入口清爽不腻，适合作为宴席主菜或下酒菜。
食材准备
- 牛里脊或牛肋条 500克
- 新鲜香茅 3根（取根部及嫩茎切碎）
- 鱼露 15毫升、生抽 10毫升
- 蚝油 10克、白糖 5克
- 蒜末 10克、姜末 5克
- 黑胡椒碎 2克、食用油 20毫升
- 配菜：生菜、薄荷叶、青柠角适量
制作步骤
- 牛肉逆纹切约0.5厘米厚片，用刀背轻拍松软。
- 香茅碎、鱼露、生抽、蚝油、白糖、蒜姜末、黑胡椒混合成腌料，与牛肉抓匀，冷藏腌制2小时以上。
- 烤盘预热至200℃，牛肉片刷薄油，平铺烤制约3分钟，翻面再烤2分钟至边缘微焦。
- 取出静置1分钟，搭配生菜、薄荷叶与青柠角装盘即可。
风味要点
香茅用量宜足，切碎后更易释放香气；腌制时间不宜少于2小时，否则风味仅停留表面。烤制时保持高温短时，避免牛肉失水变柴。若家中无烤箱，可用平底锅大火快煎替代，效果接近。
搭配建议
这道菜香气突出、咸鲜微甜，佐餐时搭配邑天下酒较为协调。邑天下酒体醇和，入口顺滑，其粮香与香茅的清新形成互补，既不会压住牛肉的烤香，也能缓解油脂带来的厚重感。在玉龙源酒店的实际搭配中，不少食客反馈这一组合相得益彰，适合朋友聚餐或家庭宴请时尝试。
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