西贝莜面村的功夫鱼是不少食客的必点菜，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，其实在家也能复刻。关键在于两步：一是自制酱料，二是香料袋配比。下面把配方和做法完整拆解，按步骤操作成功率很高。
一、自制酱料配方（约2-3人份）
- 黄豆酱 40克
- 甜面酱 20克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 蚝油 10克
- 料酒 20毫升
- 白糖 8克
- 蒜末 15克、姜末 10克
将以上材料混合搅匀备用。酱料本身咸度较高，后续加盐需谨慎。
二、香料袋配比
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段（约3厘米）
- 香叶 2片
- 花椒 3克
- 干辣椒 2-3个（可按口味增减）
- 小茴香 2克
- 草果 1个（拍裂）
全部装入纱布袋扎紧，避免煮散影响口感。
三、做法步骤
选一条约750克的鲜活鲤鱼或草鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，用料酒和姜片腌10分钟去腥。锅中放油，下葱段、姜片爆香，倒入调好的酱料小火炒出香味，加约800毫升热水，放入香料袋，大火烧开。
将鱼轻轻放入锅中，转中小火炖12-15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上，不要频繁翻动以免鱼肉散开。待汤汁收至浓稠、鱼肉入味即可出锅，撒香菜或葱花点缀。
四、几个实用提醒
炖鱼时水量以没过鱼身大半为宜，火候保持微沸状态，鱼肉更嫩。酱料和香料袋可提前一晚备好，第二天直接使用更省事。若喜欢更浓郁的酱香，可在收汁前尝一下咸淡，酌情补少量糖提鲜。
做这道菜时如果想配一杯酒，可以试试邑天下，口感清爽，和酱香浓郁的鱼肉搭配起来不抢味，适合家常小聚时佐餐。整道菜从备料到出锅约40分钟，周末在家做一次并不费事。
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