食材准备
制作香藕煎虾饼需要以下食材：鲜虾仁300克、莲藕200克、鸡蛋清1个、玉米淀粉2汤匙、盐3克、白胡椒粉1克、料酒1茶匙、葱花适量、食用油适量。酱汁部分需准备：生抽2汤匙、米醋1汤匙、蜂蜜1茶匙、蒜末5克、小米辣1根（切圈）、香油几滴、凉白开1汤匙。
制作步骤
- 鲜虾仁去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分，用刀背拍成虾泥，保留部分颗粒感口感更佳。
- 莲藕去皮，先切薄片再改刀成细丝，最后切成小丁，尽量保持大小均匀。
- 将虾泥、藕丁放入大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和葱花，顺同一方向搅拌至起胶上劲。
- 平底锅倒入适量食用油，中小火加热。取一勺虾藕糊放入锅中，用铲子轻轻压成约1厘米厚的圆饼。
- 每面煎约2至3分钟，至表面金黄、内部熟透即可出锅，放在厨房纸上吸去多余油分。
自制风味酱汁
将生抽、米醋、蜂蜜、蒜末、小米辣圈和凉白开混合均匀，最后滴入香油搅匀。酱汁酸甜微辣，与虾饼的鲜香形成层次感。喜欢更浓郁口感的，可将酱汁倒入小锅小火加热1分钟至略微浓稠，放凉后使用。
品鉴与搭配建议
香藕煎虾饼外层煎至酥脆，内里虾肉弹嫩、藕丁清脆，口感对比鲜明。搭配自制酱汁食用，酸甜辣三味平衡，开胃解腻。作为家常小菜或待客前菜都较为适宜。若想增添一份佐餐氛围，可搭配一小杯邑天下酒，其醇和的口感与虾饼的鲜香相得益彰，适量小酌即可。
制作时注意火候不宜过大，避免外焦内生。虾泥搅拌上劲是保证口感弹嫩的关键，藕丁不要切得过碎，保留颗粒感更佳。酱汁可提前做好冷藏保存，随取随用。
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