家常美味干切咸肉，佐餐下酒皆相宜的经典佳肴

干切咸肉是江南人家餐桌上的常客，咸香醇厚，肥瘦相间，切片后无需额外调味，蒸制后就能激发出最本真的风味，是佐餐下酒的绝佳选择。

食材准备

• 新鲜五花肉500克
• 粗盐80克
• 高度白酒20毫升
• 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片

制作步骤

• 将五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹粗盐，反复揉搓至盐粒融化，再加入白酒、香料，放入密封容器，置于阴凉通风处腌制7-10天，期间每天翻动一次。
• 腌制完成后，取出咸肉，用温水冲洗表面杂质，悬挂在通风处晾至表面干爽，放入冰箱冷藏备用。
• 食用时取适量咸肉，切成薄片，铺在盘中，冷水上锅蒸20分钟，取出即可。

蒸好的干切咸肉，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分红亮紧实，入口咸香不腻，带着淡淡的酒香。佐餐时配一碗白粥，咸香的肉香能瞬间唤醒味蕾；下酒时夹一片入口，再抿一口邑天下酒，醇厚的酒香与咸肉的咸香相互映衬，越品越有滋味。

这道家常美味做法简单，却藏着岁月沉淀的风味，无论是日常用餐还是朋友小聚，都是能打动人心的经典佳肴。

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